Sumac | Épices de cru

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Description

Le sumac de Virginie est un arbuste très commun au Canada, qui donne de petits fruits rougeâtres au goût très acidulé. C’est une espèce similaire au sumac qui est cultivé et très répandu dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Ce sumac sauvage est récolté en Gaspésie. Les fruits ne sont pas dénoyautés avant d'être broyés, ce qui donne au sumac moulu une texture plus grossière. Contrairement au sumac qu'on trouve généralement sur le marché, celui-ci n'est pas mélangé avec du sel, ce qui fait que son acidité est encore plus marquée. Au Moyen-Orient, le sumac est largement utilisé pour ajouter une touche d'acidité aux plats, un peu comme on fait avec le jus de citron ou le vinaigre. On s'en sert en finition sur les grillades ou les trempettes comme le hummus, ou encore dans les vinaigrettes et les marinades. Au Québec, on s’en servait aussi autrefois pour faire une boisson un peu sucrée appelée «limonade du pays». Le goût acidulé du sumac en fait un excellent complément pour les plats de poisson ou de fruits de mer.

Ingrédient: sumac sauvage moulu.

Provenance: Québec

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