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Guide - Conservation des récoltes

2 minutes de lecture

La fin de la belle saison approche à grand pas et la fin des récoltes aussi, mais comment conserver tous ces beaux aliments sans faire de gaspillage? On vous a préparé un petit guide facile et rapide afin d'être en mesure de savoir comment les conserver!

Par Communauté

Au déshydrateur

Le déshydrateur ; un allié pour la conservation de vos récoltes. Oui, le congélateur reste l’option offrant le plus de versatilité, mais le déshydrateur offre la possibilité de conserver encore plus longtemps ; Jusqu’à 18 mois, dans les conditions optimales. Le mot d’ordre : épaisseur. On cherche ici à déshydrater nos aliments le plus finement possible pour un résultat le plus optimal. On conserve par la suite dans des contenants hermtiques, à l’abris de la lumière.

Aliments qui se déshydratent bien :

Tomates
Kale
Courges
Fines herbes
Bleuets
Courgettes
Carottes
Pommes
Piments forts

Au congélateur

La congélation reste la manière la plus accessible et facile pour la conservation.

Idéalement, on blanchie les aliments avant de les congeler. Ça permet qu’ils restent plus beaux et qu’ils ne se gorgent de trop d’eau. Le gingembre, les oignons, les poivrons et les poireaux ne nécessitent pas d’être blanchis. On conseil de pré-transformer les aliments en les coupant en cubes et en faisant de la purée pour ensuite venir les congeler. La plupart se conservent jusqu’à 12 mois dans des contenants hermétiques.

Aliments qui se congèlent bien :

Courges
Brocolis
Haricots
Petits pois
Épinards
Kale
Poivrons
Oignons
Gingembre

En conserve

Canner ses récoltes, un gros OUI!
Cependant, il faut prendre le temps de bien le faire. On doit toujours utiliser des recettes éprouvées afin de s’assurer d’avoir un produit final bon à la consommation. Un des points négatifs c’est que le cannage nécessite un niveau d’acidité assez élevé, donc les aliments seront vinaigrés. Ça fait des aliments moins versatiles, mais ça permet de manger des produits locaux toute l’année!

Aliments qui se canne bien :

Tomates en dés
Confiture de petits fruits
Betteraves marinées
Cornichons marinés
Oignons marinés
Carottes marinées
Compote de pommes
Sauce piquante

Si le coeur vous en dit, la lacto-fermentation est une super idée pour la conservation des aliments. Rendez-vous sur le site de Révolution Fermentation pour en apprendre davantage!