Comme vous pouvez constater, la date limite de consommation est de mise pour des produits que nous ne consommons pas tous les jours, voire jamais.
(Source : Inspection Canada : https://inspection.canada.ca/fr/etiquetage-aliment/etiquetage/consommateurs/dates-etiquettes-daliments#a2)
Date « meilleur avant »
C’est cette date qui nous importe le plus puisque c’est celle-ci que nous retrouvons en épicerie sur les produits du quotidien et on la confond souvent avec la date limite de consommation.
La date indiquée sur presque tous les produits que vous avez à la maison est en fait une indication afin de vous informer du moment optimal où votre aliment est à son meilleur. Pendant cette période, son goût, sa texture et ses valeurs nutritives sont au top du top. À la suite de cette date, il peut y avoir un déclin de ces indicateurs de fraîcheur, mais l’aliment reste tout de même bon à la consommation.
Bien sûr, quelques produits sont plus sensibles: le lait, les mets préparés, les viandes, les poissons, etc. Pour ces produits, les spécialistes conseillent de voir la date « meilleur avant » comme une date de péremption. Cependant, il ne faut pas oublier que dans ces moments, le congélateur est un super allié. Si on doute du temps que nous aurons dans la semaine afin de cuisiner ce qui se trouve dans notre frigo, nous pouvons tout simplement les mettre au congélateur pour être cuisiné plus tard.
On peut aussi se fier à nos sens. Qu’en est-il de l’odeur? Est-ce que visuellement mon produit semble pareil ou est-ce que je perçois des changements? Est-ce que mon aliment a vécu beaucoup de transitions de température? Ce sont toutes des questions qui peuvent nous aider à comprendre la fraîcheur et la consommabilité de nos aliments.
Pour ce qui est des autres produits beaucoup moins sensibles (ex : barres tendres, cannes, produits secs, etc), ceux-ci sont presque toujours aussi bons à la consommation après la date « meilleur avant » et subissent rarement des altérations de goût et de texture. Il n’y a donc presque aucune raison de ne pas les consommer. Encore une fois, ici on fait confiance à nos sens!
Bien qu'on parle surtout d’éviter le gaspillage alimentaire, c’est aussi une question économique. On dit que par année, un ménage québécois moyen jette pour 1300$ d’aliments, ce qui représente environ 100$ par mois. Ce n’est pas rien!
La vente d’aliments dépassant la date « meilleur avant »
Qu’en est-il de la vente de ces aliments?
La vente d’aliments ayant une date « meilleur avant » est tout à fait légale et devrait être encouragée.
Les points à respecter :
- La date « meilleur avant » doit être indiquée sur le produit
- S’applique aux aliments qui s’altèrent lentement : aliments secs, congelés, conserves…
*À La Récolte, nous avons dédié un petit coin à ces produits que l’on surnomme “Produits rescapés”. Tout près de la caisse, vous pouvez trouver des produits en rabais, souvent de 30% à 50%, qui ont dépassé leur date « meilleur avant », mais qui sont encore super bons à la consommation. Nous vous offrons aussi la chance de sauver du compost nos fruits et légumes qui sont rendus trop moches en les achetant à 50%. Ça vaut le coup de jeter un œil!
Conseils et astuces
Maintenant que nous sommes mieux conscientisés et qu’on se dit; je souhaite faire ma part des choses et sauver des aliments des poubelles. Qu’est-ce que je peux faire réellement?
1. Acheter les quantités réelles dont nous avons besoin.
*Encore plus facile quand on passe au vrac!
2. Arrêter de sélectionner les produits qui sont plus loin dans les étagères afin d’avoir la date de péremption la plus éloignée, autant pour les produits secs que les produits frais. Bien sûr, il peut y avoir des exceptions dépendant de notre style de vie. Cependant, le plus souvent, on cuisine nos aliments les jours suivants leur achat, donc pas besoin d’une date trop éloignée.
3. Avoir un bon rangement de frigo et de garde-manger! Et oui, c’est souvent ici que ça coince. La vie va vite, on achète des choses, on les range dans notre frigo et on les oublie. Même chose dans nos armoires, même si le minuteur fraîcheur descend moins vite, ici aussi on crée du gaspillage (ex : J’ai déjà une bouteille de vinaigre de vin rouge, mais j’ai douté à l’épicerie et là, j’en ai 2.)
Ok, mais comment faire? Le mot d’ordre: garder de l’ordre! C'est-à-dire, garder bien rangé ce qui s’y trouve, autant dans les armoires que dans le réfrigérateur. Regrouper les aliments de même catégorie à un endroit pour mieux s’y retrouver. Certains vont garder un inventaire de leurs aliments afin de connaître ce qui s’y trouve. Un autre truc serait de noter sur une liste dans notre téléphone lorsqu’on termine un produit, comme ça on tient un suivi et ça nous permet d’acheter ce qui nous manque réellement.
→ Penser aux endroits stratégiques pour placer les aliments dans le frigo
- Tablettes supérieures : Restes, aliments prêts à manger, les petits fruits et les herbes fraîches. De cette manière, on s’assure de bien séparer les aliments crus et cuits, réduisant le risque de contamination.
- Tablette centrale : Au niveau de la tablette centrale, on place les laits, les œufs et les produits laitiers. Pourquoi? Parce que la température au niveau du milieu du réfrigérateur a tendance à se situer entre 1 et 4 degrés, ce qui représente la température de conservation idéale pour ces produits.
- Tablette inférieure : Au niveau de la tablette inférieure, on priorise les viandes crues, la volaille et les fruits de mer. Ici, le but est d’éviter la contamination croisée. On conseille d’entreposer les viandes, poissons et volailles dans des assiettes afin d’éviter des dégâts dans les tiroirs à légumes.
- Tiroirs du bas : On privilégie les tiroirs du bas pour les fruits et légumes puisque l’humidité y est contrôlée. On peut donc garder un tiroir à humidité plus élevée pour les légumes qui flétrissent rapidement et un à humidité faible pour les fruits et légumes qui ont tendance à pourrir rapidement.
- La porte: La porte étant l’endroit le plus sollicité par des changements de température, on y place les aliments qui sont moins à risque lors de ces changements → les condiments!
Pourquoi les condiments? La plupart contiennent un taux élevé d’acidité, ce qui rend le développement des bactéries plus difficile.
4. Se préparer un menu d’avance pour la semaine ça permet aussi de réduire énormément le gaspillage. En préparant un menu, on peut ainsi se faire une liste et faire le tri de ce que nous avons déjà à la maison.
5. Conserver les rebus de volailles, viandes, légumes, etc et les congeler afin de faire des bouillons maison pour les soupes.
6. Fruits et petits fruits avancés en âge? Mettez les au congélateur pour les ajouter à vos muffins, faire des smoothies ou des confitures!
Et tout autre truc qui fait du sens pour nos modes de vie!
Au final, on peut changer nos habitudes de consommation pour une gestion de nos denrées tellement plus optimale. On le dit souvent, chaque petit geste compte et c’est bien vrai!
