Salade de quinoa aux fruits séchés et avocats

Mettre dans un chaudron le quinoa, le boulgour, le sel et l'eau.

Porter à ébullition, mélanger et réduire le feu. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Retirer le chaudron du feu et laisser refroidir avant de continuer la recette.* 

*Idéalement faire cuire la veille ou étendre le quinoa et le boulgour afin de faire refroidir plus rapidement.

Dans un petit bol, mélanger les épices, le zeste et le jus du citron. Réserver.

Dans une poêle, faites griller les amandes en bâtonnets. Réserver.

Couper les abricots en tranche.

Dans un petit bol, mélanger les canneberges et les abricots. Recouvrir d'eau chaude et laisser tremper 5-10 minutes. Égoutter et réserver.

Couper les avocats en cube, mettre dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à table de l'assaisonnement pour prévenir le brunissement. 

Hacher les oignons verts. Réserver.

Mettre le quinoa et le boulgour dans un grand bol.

Ajouter les fruits séchés, les amandes et l'assaisonnement. Bien mélanger pour répartir tous les ingrédients.

Ajouter en second les oignons verts hachés et les avocats. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les avocats.

Ajouter sel et poivre au goût.

Elle se conserve 5-7 jours au réfrigérateur.