Tapioca aux bleuets, essence de mélilot & érable

Connaissez-vous l'essence de mélilot? Récoltée à partir de petites fleurs de mélilots sauvages qui poussent un peu partout au Québec, on l'appelle souvent la vanille boréale! En effet, l'essence de mélilot remplace à merveille l'essence de vanille. Au goût, on retrouve bien sûr des notes de vanille, mais également d'amandes, ce qui apporte une touche bien spéciale!

Bref, ce tapioca crémeux rehaussé de bleuets & de sirop d'érable compose le dessert parfait pour vous sucrer le bec avec des ingrédients locaux et oh combien délicieux!

Donne 6 portions.

Ingrédients

  • 4 tasses de boisson d'avoine (ou de soya, d'amande, lait de vache, etc.)
  • 1/2 tasse de tapioca perlé
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à thé d’essence de mélilot | gourmet sauvage
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de bleuets décongelés

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 bol moyen
  • 6 petits verres (facultatifs)
  • Emballage alimentaire (ou pellicule de plastique)

Étape 1

Dans une casserole, chauffer le lait légèrement, puis ajouter le sel et le tapioca en pluie. Porter à ébullition en remuant constamment, puis baisser à feu doux en brassant régulièrement jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 25 à 30 minutes.

Étape 2

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le sirop d'érable. Ajouter un peu de tapioca chaud et mélanger. À la fin de la cuisson du tapioca, verser la préparation dans la casserole et ajouter l'essence de mélilot. Poursuivre la cuisson doucement en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, environ 5 minutes.

Étape 3

Verser la préparation dans un bol et couvrir d'un emballage alimentaire réutilisable (ou d'une pellicule de plastique). Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 1 heure.

Purée de bleuets

Dans un bol, écrasez-les à la fourchette les bleuets décongelés. Répartir la purée dans dans six verres et couvrir de tapioca refroidit. Couvrir d’un emballage alimentaire et réfrigérer.

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