Taquitos aux haricots et salsa fraîche

Le temps des mijotés maintenant révolu, on vous propose une recette estivale et facile qui vous fera patienter en attendant l’été !

Pour 2 personnes en repas ou 4 à 6 personnes en entrée.

Pour les taquitos

  • 1 tasse de haricots noirs (préalablement trempés)
  • 1 paquet de tortillas
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail
  • La moitié d'un oignon rouge
  • Sel et poivre au goût
  • Fromage ou alternative végétale

Pour la pico de gallo

  • Coriandre fraîche
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de huile d'olive
  • La moitié d'un oignon rouge
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : 1 piment Jalapeño

Première étape, faites bouillir les haricots (préalablement trempés 8 heures) environ 45 minutes où jusqu’à temps qu’ils soient tendres, puis égouttez.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon rouge puis séparez-le dans deux bols différents.

Ciselez les deux gousses d’ail et ajoutez-les dans l’un des deux bols.

Ajoutez les épices, le sel et le poivre dans le bol contenant l’ail.

Râpez le fromage et mettez de côté.

Coupez les deux tomates en petits cubes et ciselez la coriandre, mettez de côté dans le deuxième bol contenant uniquement de l’oignon.

Pressez le jus d’un demi-citron et ajoutez au bol contenant les tomates.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre. Brassez et mettez de côté.

Dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale à cuisson, faites chauffer tranquillement à feu moyen-doux.

Lorsque votre huile est assez chaude, ajoutez les oignons, l’ail et les épices déjà mesurées. Brassez et laissez dorer.

Ajoutez les haricots préalablement cuits. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes en brassant à quelques reprises.

Lorsque les haricots se défont, il est temps d’enlever le mélange du feu. Passez les haricots au robot pour en faire une purée. (Cette étape est optionnelle, vous pouvez les utiliser entiers.)

Il est maintenant temps de monter vos taquitos. Préchauffez votre four à 350 °C ou 662 °F. Ajoutez la purée de haricot dans chaque tortilla, puis le fromage et roulez. Répétez pour tout le mélange.

Sur une plaque à cuisson, à l’aide d’un pinceau, ajoutez un peu d’huile végétale à cuisson pour recouvrir la surface. Ajoutez les taquitos roulés et appliquez une légère couche d’huile sur ceux-ci avec le pinceau. Envoyez au four pendant 15-20 minutes jusqu’à temps qu’ils soient bien dorés.

Laissez reposer quelques instants.
Servir avec la salsa de tomates et, si vous le souhaitez, de la crème fraîche citronnée ou l’équivalent végétal.

Bon appétit !

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