Tout érable

Ingrédients

• 250 ml de sirop d'érable

Préparation

1. Verser le sirop d'érable dans une casserole.
2. Faire chauffer le sirop d'érable à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une température de 112 °C (234 °F). Il est important ici d'utiliser un thérmomètre à confiserie.
3. Lorsque le sirop a atteint la température souhaitée, on le verse doucement dans la cuve de notre robot culinaire.
4. À vitesse moyenne, on fouette le sirop d'érable jusqu'à obtenir une texture épaisse du style tartinade.
5. Une fois terminé, on entreprose au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
6. Se conserve plusieurs semaines à plusieurs mois au réfrigérateur.

Ingrédients

-1 tasse de pacanes
-1 cuillère à soupe de beurre au choix (laitier ou végétal)
-60 ml de sirop d'érable
-Au choix ; une pincée de sel et/ou de cannelle

Préparation

1. Faire chauffer un poêlon à feu moyen-vif.
2. Lorsqu'il est chaud, ajouter les pacanes et bien remuer pour éviter qu'elles ne brûlent.
3. Lorsque les pacanes sont fragrantes, ajouter le sirop d'érable et bien mélanger à l'aide d'une maryse tolérant la chaleur.
4. Une fois que le sirop enrobe bien les pacanes, ajouter le beurre, le sel et la cannelle (facultatif). Bien mélanger.
5. Verser les pacanes sur un tapis de cuisson ou papier parchemin, préalablement placer sur une plaque de cuisson
6. Laisser refroidir complètement.
7. Concasser dans un contenant hermétique ou garder entière, au choix. Garder à l'abris de la lumière dans un endroit frais. Se conserve plusieurs semaines dans une armoire.

Ingrédients

• 1 dose d'espresso
• 1 cuillère à soupe de beurre d'érable. Moins ou plus au goût.
• 150 ml de lait barista de votre choix moussé
• 1 pincée de sel
• Pacanes caramélisées au goût

Préparation

1. Dans une tasse, déposer le beurre d'érable et une pincée de sel.
2. Couler un espresso sur le dessus.
3. Mélanger.
4. Mousser le lait de votre choix et ajouter au mélange espresso.
5. Concasser quelques pacanes caramélisée sur le dessus et de la cannelle (facultatif).

Cette recette se fait aussi très bien en version froide sur glace ou en affogato!